����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������; 广州市微生物研究����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������所集团股份有限公司已经通过广东省食品检验机构����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������资质认定(CMAF),对食品餐饮卫生安全监控方����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������面有着丰富的经验,同时也是广州市萝岗区食品药����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������品监督局推荐的检测机构之一。已����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������为多家星级酒店和配餐公司做餐����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������饮卫生的定期监控,并取得客户的一����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������致认可。
 ����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������; 微生物是造成食品污染、腐败变质的����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������重要原因。企业应依据食品安全法规和标准,结����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������合生产实际情况确定微生物监控指标限值����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������、监控时间和监控频次。企业在通过清洁、����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������消毒措施做好食品加工过程微生物控制的同时,还����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������应当通过对微生物监控的方式验证和确认所采����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������取的清洁、消毒措施能够有效达到����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������控制微生物的目的。
&nbs����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������p; 微生物监控包括环境微����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������生物监控和加工过程中的监控。监����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������控指标主要以指示微生物(如菌落总数、大肠菌群、����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������霉菌酵母菌或其它指示菌)为主,配合必����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������要的致病菌(沙门氏菌、志����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������。监控对象包括食品接触表面、与食����� �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������品或食品接触表面邻近的接触表面、加工����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������区域内的环境空气、加工中的原料、半成品,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������以及产品、半成品经过工艺杀菌后微生物容易繁殖的区����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������域。
&����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������nbsp;通常采样方案中包含一个已界定的较����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������低采样量,若有证据表明产品被污染的风险增����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������加,应针对可能导致污染的环节,细查清洁、消毒措施����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������执行情况,并适当增加采样点数量����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、采样频次和采样量。环境监控接触表面����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������通常以涂抹取样为主,空气监控主要为沉降取样,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������检测方法应基于监控指标进行选择,参照相关项目����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������的标准检测方法进行检测。
����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������� 监控结果应依据企业积累的监控指标����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������限值进行评判环境微生物是否处于可控状态,环境微����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������生物监控限值可基于微生物����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������控制的效果以及对产品食品安全性的影����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������响来确定。当卫生指示菌监控结果出现波动时,应当评����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������估清洁、消毒措施是否失效,同时应增加监控����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������的频次。如检测出致病菌时,应对����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������致病菌进行溯源,找出致病菌出现的环节和部����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������位,并采取有效的清洁、消毒措施,预防和����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������杜绝类似情形发生,确保环����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������境卫生和产品安全。
&n����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������bsp; &n����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������bsp; 检验����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������是验证食品生产过程管理措施有����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������效性、确保食品安全的重要手段。通过检验,����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������企业可及时了解食品生产安全控制措施上存在����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������的问题,及时排查原因,并采取����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������改进措施。企业对各类样品可以自行进行检验,也可����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������以委托具备相应资质的食品����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������检验机构进行检验。
监控项目 | 建议取样点a | 建议监控微生物b | 建议监控频率c | 建议监控指标限值 | |
环境的微生物监控 | 食品接触表面 | 食品加工人员的手部、工作服、手套传送����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������面 | 菌落总数、大肠菌群等 | 验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他可每����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������周、每两周或每月 | 结合生产实际情况确定监控指标限值 |
与食品或食品接触表面邻近的����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������接触表面 | 设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������� | 菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������微生物,必要时监控致病菌 | 每两周或每月 | 结合生产实际情况确定监控指标限值 | |
加工区域内的环境空气 | 靠近裸露产品的位置 | 菌落总数、酵母霉菌等 | 每周、每两周或每月 | 结合生产实际情况确定监控指标限值 | |
过程产品的微生物监控 | 加工环节中微生物水平可能发生变化且会影����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������响食品安全性和(或)食品品质的过程产品 | 卫生状况指示微生物(如菌����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������落总数、大肠菌群、酵母霉����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������菌或其他指示菌) | 开班第一时间生产的产品及之后连续生产过程中每周����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������(或每两周或每月) | 结合生产实际情况确定监控指标����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������限值 | |
a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������� b可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������施监控。 c可根据具体取样点的风险确定监控频率。����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������� |